Distribuzione No/Low alcol
Un cuoco e un enologo che si sono stancati di aspettare che qualcun altro lo facesse.
Lo-haus distribuisce in Italia bevande artigianali senza alcol e a bassa gradazione. Non ci siamo arrivati dal vino ripiegando su altro: siamo partiti da qui. Siamo piccoli, e non è un problema che contiamo di risolvere presto. Significa che chi risponde al telefono è chi ha scelto i prodotti, e che se una consegna va storta lo sai da noi prima che dal corriere.
Veniamo entrambi dal mestiere del gusto, da due lati diversi. Alberto è cuoco: pasticceria ad ALMA, alta cucina vegetale alla Joia Academy, anni sulle filiere agroalimentari e sulle lavorazioni — fermentazioni, norcineria, caseari. Matteo è enologo e sommelier: laurea in Enologia e Viticoltura, cinque vendemmie, AIS e ONAV, da anni insegna a bere alle persone.
Il no-alcol lo abbiamo incontrato con gli strumenti che avevamo, cioè giudicandolo — e il giudizio, per un po', è stato sempre lo stesso: aroma al posto della struttura, dolcezza a coprire il vuoto, vini dealcolati che chiedevano scusa di esistere. Nei locali intanto la domanda cresceva e la risposta restava una spremuta o niente. Un mercato intero, servito male da tutti, con dentro due persone che sapevano già come si giudica un bicchiere.
Così invece di continuare a lamentarcene abbiamo cominciato a cercare, assaggiare, scartare. Quello che ha superato i nostri criteri — poco, all'inizio — è diventato il catalogo. Il vino l'abbiamo tenuto vicino perché è la nostra lingua madre e ci serve per abbinare, ma è sempre stato di contorno: oggi lo seguiamo in agenzia, la distribuzione è tutta qui.
Selezione, clienti, magazzino
Cuoco di mestiere: formazione in pasticceria ad ALMA e in alta cucina vegetale alla Joia Academy, poi filiere agroalimentari, fermentazioni, norcineria, caseari. Le fermentazioni non le studia soltanto: le pratica. È il motivo per cui quando assaggiamo una kombucha sappiamo distinguere una fermentazione condotta bene da un aroma aggiunto dopo.
Selezione, clienti, magazzino
Laurea in Enologia e Viticoltura, cinque vendemmie, sommelier ONAV dal 2018 e AIS dal 2019. Anni nel vino e centinaia di persone portate a capire cosa hanno nel bicchiere attraverso i corsi di degustazione. È l'orecchio assoluto della coppia: se una bottiglia non è a fuoco, se ne accorge prima.
Facciamo entrambi tutto: scegliamo, vendiamo, consegniamo, formiamo la sala. Sì, a volte guidiamo anche il furgone.
Il calice non è l'alcol.
Quello che cerchiamo in un bicchiere — struttura, acidità, amaro, persistenza, il fatto che il secondo sorso sia diverso dal primo — non dipende dall’etanolo. Dipende da come è fatto quello che c’è dentro. Abbiamo confuso l’alcol con la qualità per ragioni storiche, non chimiche.
Il bere non è bianco e nero.
Una volta che sai cosa ti piace davvero, puoi berlo in un vino, in una birra, in un sidro o in un fermentato senza alcol: cambia il contenitore, non il criterio. Chi impara a leggere il proprio palato smette di scegliere per categoria e comincia a scegliere per situazione.
Non fingiamo.
Non distribuiamo vini dealcolati e non vendiamo imitazioni. Un prodotto senza alcol che passa la vita a scusarsi di non essere un vino ha già perso. Uno che dichiara di essere altro può essere giudicato per quello che è.
Assaggiamo tutto prima di prenderlo, e scartiamo la maggior parte.
Passiamo in sala a formare il personale, perché un prodotto che nessuno sa spiegare resta in magazzino e sembra colpa sua.
Rispondiamo al telefono.
Distribuiamo dal 2024 in tutta Italia, con presidio diretto in Lombardia — Milano, Brescia, Bergamo, Lodi, Cremona e province — e consegne in 24–72 ore. Non distribuiamo vini dealcolati.
Vogliamo che tra cinque anni un ristorante che apre metta in conto un fornitore di analcolico come oggi mette in conto un fornitore di vino.
Non come gentilezza verso chi non beve: come voce di carta, con la sua marginalità e il suo servizio.
Il modo più rapido per capire chi siamo è assaggiare quello che abbiamo scelto. Fissiamo una prima visita: portiamo le bottiglie e le apriamo in sala con te.