Proxy · Culemborg, Paesi Bassi
Cul Sec
"Assaporare il paesaggio", senza alcol.
Verjus di uve biologiche raccolte acerbe, latto-fermentazioni di frutta e verdura, infusioni di aghi di pino, quercia e gusci d'ostrica. Quattro fermentati botanici per la tavola, in una cuvée che cambia ogni anno.
Chi sono
Cul Sec è la linea senza alcol del collettivo De Fruitslagers, fondato e guidato da Emile Corre, che da Culemborg lavora con una rete di aziende agricole olandesi per rigenerare paesaggi su suoli diversi. Il motto è "assaporare il paesaggio": ogni bottiglia è costruita per raccontare un luogo, non per imitare un vino.
Non sono bevande ottenute per sottrazione. Sono architetture liquide stratificate: uve, fermentazioni e infusioni selvatiche messe insieme con tecniche ancestrali e sperimentazione. Il pubblico è la ristorazione che cerca in un calice analcolico la stessa dignità di un grande vino naturale.
Come lavora
La base è il verjus: succo di uve biologiche raccolte acerbe, povere di zucchero e ricche di acidi e tannini. Nella cuvée 2025 vengono da Kitzingen, in Franconia (Müller-Thurgau, Bacchus, Dornfelder), dall'Ardèche (Viognier, Sauvignon) e dal Balaton (Pinot Noir, Kékfrankos). Sopra si stratificano infusioni in acqua di bucce, quercia fresca, erbe, fiori e alghe; latto-fermentazioni di frutta e verdura; kombucha e kefir d'acqua; aceto di sidro affinato in botte. Ogni referenza ha la sua ricetta, e ogni annata la riscrive.
I profili sono audaci: acidità minerale spiccata, tannini serrati, umami persistente, tra 22 e 24 kcal per 100 ml. Le tinture botaniche sono estratte in alcol alimentare e il residuo resta sotto lo 0,5%. Il sedimento in bottiglia è naturale.
Cosa distribuiamo di Cul Sec
Balade Minérale
Bianco
Souris sous la Rhubarbe
Rosato
L'Étable Fumé
Orange
Rouge en Voiture
Rosso
Schede complete, servizio, abbinamenti e calorie stanno nella pagina di famiglia: Proxy.
In carta
È la casa per il fine dining e per le carte che vogliono un proxy con carattere. Balade Minérale con le ostriche e i crudi di pesce, l'Orange con i funghi e i taglieri, il Rouge con le lenticchie, la guancia di maiale e la selvaggina, il Rosato all'aperitivo e con il dessert. Si versa come un vino naturale, sedimento compreso.
Come si ordina
Nessun ordine minimo, anche una referenza alla volta. Consegniamo in tutta Italia, in Lombardia di persona: dove consegniamo. Tempi, spedizioni e pagamenti: domande frequenti.
Il sito del produttore: fruitslagers.nl.
Gli altri: tutti i produttori.
Prima visita
Vuoi assaggiare Cul Sec con la tua cucina? Portiamo le bottiglie e le apriamo insieme.
In Lombardia di persona, altrove con i nostri agenti: dove serviamo direttamente.