Fuori pasto: yerba mate e cold brew

Le ore in cui il no-alcol di solito non ha niente da offrire.

Due lattine per il pomeriggio, il brunch e il dopo pranzo: la yerba mate biologica di Cool Mate e il cold brew di caffè specialty di Café 124. Amare, poco dolci, con caffeina naturale. Bevande da adulti che non chiedono scuse.

Le lattine di Cool Mate e Cold Brew 124 affiancate

Perché in carta

Il pomeriggio è il buco nero della carta bevande: finito il pranzo e prima dell'aperitivo, un locale ha da vendere caffè, acqua e bibite industriali. La yerba mate e il cold brew coprono esattamente quella fascia con prodotti amari, poco dolci e con caffeina naturale: bevande da adulti che non chiedono scuse.

Funzionano anche in due posizioni meno ovvie. A fine pasto, al posto dell'amaro, dove il tostato del cold brew chiude il pranzo senza appesantire. E nella colazione tarda dei locali che fanno brunch, dove la mate ha un profilo vegetale che sta bene con il salato.

Sono due lattine, si aprono e si versano: niente da preparare, niente da spiegare. E sono le referenze del catalogo con la rotazione più semplice da prevedere.

Due lattine, due start-up italiane

Tutte e due nascono da un'idea semplice portata fino in fondo: una tradizione sudamericana fatta in Italia con ingredienti biologici, e un caffè specialty estratto a freddo senza zuccheri né gas, che si beve dalla lattina.

Cool Mate

Bergamo

Una tradizione sudamericana trasformata in un progetto italiano: yerba mate biologica brasiliana, filiera attenta, functional refreshment.

Start-up nata dalla passione del fondatore Giovanni Magnano per la yerba mate, scoperta grazie a un amico argentino. La mate viene infusa a caldo e poi miscelata con succo di limone e zucchero di canna biologici: non è un prodotto fermentato. Solo in lattina riciclabile.

Scheda del produttore Lattina di Cool Mate, yerba mate biologica

Cool Mate

Yerba mate biologica

Infuso di yerba mate biologica dal Brasile. Ricca di antiossidanti, vitamine e minerali, dà un'energia naturale e costante, senza i picchi tipici di altre fonti di caffeina. Amara il giusto, poco dolce, vegetale.

Ingredienti: Infuso di yerba mate biologica (97%), succo di limone biologico, zucchero di canna biologico.
Per 100 ml: 15 kcal, 3,5 g di zuccheri, zero grassi.
Formato: Lattina 330 ml, cartone da ventiquattro.
Servizio: Fredda, con ghiaccio e una fetta di limone, in bicchiere alto.
In carta: Il pomeriggio e il brunch. La lattina che sostituisce il tè freddo industriale, allo stesso gesto.

Café 124

Milano

Solo caffè arabica specialty etiope, da piccoli produttori pagati ben sopra i prezzi di mercato. Estratto a freddo, senza zuccheri né gas.

Nasce dall'incontro, nel lockdown della primavera 2020, di Ivan Marchese e Mario Alemi: dal confronto tra le loro esperienze viene un metodo proprietario di cold brew. L'estrazione a freddo, senza zuccheri né gas aggiunti, allunga la durata a scaffale fino a dodici mesi.

Scheda del produttore Lattina di Cold Brew 124 Coffee da 200 ml

Drink 124

Cold brew di caffè specialty

Estratto a freddo di arabica etiope specialty, spesso Sidamo o Yirgacheffe. Le note del chicco restano intere, fiori, agrumi, frutta tropicale: un caffè sorprendentemente dolce senza zucchero aggiunto, con acidità contenuta.

Ingredienti: Acqua, caffè specialty etiope. Conservante: sorbato di potassio.
Per 100 ml: Praticamente zero calorie e zero zuccheri. Contiene caffeina.
Formato: Lattina 200 ml, cartone da ventiquattro.
Servizio: Ben freddo, dalla lattina o su ghiaccio; anche scaldato fino a 70 °C. Base per cocktail analcolici, con latte o bevande vegetali.
In carta: Il fine pasto al posto dell'amaro, il pomeriggio, il caffè freddo d'estate che non è un espresso allungato.

Come si servono

Fredde, con ghiaccio. Il cold brew anche caldo.

La mate con ghiaccio e una fetta di limone, in bicchiere alto: in Sud America la versione fredda con succo d'agrumi si chiama tereré. Il cold brew dalla lattina o su ghiaccio, e d'inverno anche scaldato, fino a 70 °C: è la base più semplice per un cocktail analcolico, con latte o bevande vegetali.

Sono le referenze con la rotazione più facile da prevedere del catalogo: consumo costante, nessuna stagionalità marcata, scaffale lungo. Chiuse stanno a temperatura ambiente.

Quando, momento per momento

Pomeriggio

Tra il pranzo e l'aperitivo, quando in carta ci sono solo caffè, acqua e bibite.

Cool Mate · Drink 124

Brunch e colazione tarda

Vegetale e amara, sta bene con il salato.

Cool Mate

Fine pasto

Il tostato chiude il pranzo senza appesantire: l'amaro senza amaro.

Drink 124

Cocktail analcolici

La base pronta: cold brew tonic, con latte, con bevande vegetali.

Drink 124

Per chi le mette in carta

Referenze

Una mate, un cold brew.

330 · 200

Millilitri a lattina

Cartone da ventiquattro per entrambe.

15 · 0

Kcal per 100 ml

Mate con 3,5 g di zuccheri; cold brew senza zuccheri.

Zero

Ordine minimo

Al primo ordine anche una lattina per tipo.

Nessun allergene dichiarato su nessuna delle due. Testi, schede prodotto e formazione della sala li portiamo noi. Consegniamo in tutta Italia, in Lombardia di persona: dove consegniamo.

Le altre famiglie: proxy da tavola · uva fermentata senza alcol · kombucha per ristoranti e bar · birra analcolica artigianale · sidro artigianale.

Le domande che ci fanno su mate e cold brew

Contengono caffeina?

Sì, tutte e due, naturale: quella della yerba mate e quella del caffè. È il motivo per cui stanno in carta al posto delle bibite nel pomeriggio. Nessuna delle due è fermentata e nessuna contiene alcol.

Quanto zucchero c'è?

La Cool Mate ha 3,5 grammi per 100 millilitri, da zucchero di canna biologico e limone: poco dolce, amara sul finale. Il Drink 124 non ha zuccheri aggiunti: la dolcezza che senti è quella del chicco estratto a freddo.

Come si conservano?

Chiuse, a temperatura ambiente: il cold brew dichiara fino a dodici mesi di durata, grazie all'estrazione a freddo senza zuccheri né gas. Si servono fredde, quindi conviene tenerne una scorta in frigo.

Posso usare il cold brew per i cocktail?

È l'uso per cui rende di più: cold brew e tonica, cold brew con latte o bevanda vegetale, o come base amara in un analcolico costruito. Una lattina da 200 ml è la dose per due drink.

Con quale cominciare?

Con tutte e due: sono le referenze meno impegnative del catalogo, nessun minimo, una lattina per tipo al primo ordine. In una settimana di pomeriggi si vede se girano.

Ordini, spedizioni, pagamenti: tutte le domande frequenti

Prima visita

Due lattine in frigo e una settimana di pomeriggi: si capisce subito se girano. Al primo ordine anche una per tipo.

In Lombardia di persona, altrove con i nostri agenti: dove serviamo direttamente. Il primo ordine non ha minimo: come funziona.

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