Non vino senza alcol. Bevande costruite da zero per fare quello che fa il vino a tavola.

Quattordici erbe distillate, verbena, fiori di neroli e pera. Fresco, floreale, frutto bianco e una sfumatura minerale.

Freddo, calice da bianco, al posto di un bianco secco aromatico. Antipasti delicati, pesce alla griglia, pollame, verdure al vapore.

Quindici erbe distillate, tra cui mirto, ribes nero e legno di betulla, con sambuco. Frutti rossi maturi, fiori, una nota burrosa che ricorda un rosso in barrique, leggera frizzantezza.

10–12 °C, flûte o calice da bollicine rosé. Carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati, affumicati, barbecue.

Quattordici distillati, cassis e ginepro, con pesca. Frutti rossi selvatici, mirtillo rosso, fiori di bosco, lieve speziatura; sorso vellutato, tannino delicato, acidità lunga, cacao e burro in chiusura.

12–14 °C, calice da rosso. Affumicati, formaggi stagionati, arrosti leggeri, barbecue e cioccolato fondente.

Il più venduto della casa. Scorza d'agrume e zenzero al naso; yuzu che tira una linea acida netta, mandarino che la ammorbidisce, melissa sul fondo, un calore di pepe della Giamaica in chiusura.

Ben freddo, 125 ml in calice ampio con ghiaccio e una fetta d'arancia sanguigna. Ostriche, crudi di crostacei, sushi.

Shiso rosso giapponese, sansho, pepe nero, fiori d'arancio, miele, lime e yuzu. Rosato tenue, fiori di ciliegio e frutta a polpa bianca, palato rotondo, finale floreale pulito.

Aperitivo o fine pasto. Dolci alle mandorle, biscotti secchi, mousse leggere, sushi e sashimi. Contiene miele.

La menta nera peruviana coltivata in Belgio e distillata. Basilico, menta e note verdi al naso; erbaceo e mentolato in bocca, lime, finale pepato con dragoncello.

110 ml in tumbler pieno di ghiaccio, spicchio di lime. Ceviche, tiradito, cucina nikkei, tempura, pesce crudo in ponzu. Anche come digestivo. Contiene miele.

Ispirato al Mezcal Paloma: jalapeño e peperoncino arrostiti, cumino, verbena, pepe nero, miele, pompelmo. Fumo e peperoni alla griglia al naso; amaro di pompelmo, poi il fumo che sale, finale caldo e lungo.

110 ml in tumbler con ghiaccio, un peperoncino secco. Tacos al pastor, mole, agnello arrosto, curry thai, mais grigliato. Contiene miele.

Tredici distillati, tra cui legno di ciliegio affumicato, con frutto nero. Griglia, cacao, ciliegia e spezie mole al naso; pieno e potente in bocca. Costruito come un rosso da pairing, non come una copia.

8–10 °C, coppetta o tumbler piccolo. Aperitivo pre-cena, cucina asiatica, edamame, sushi, ceviche.

Müller-Thurgau e Bacchus di Kitzingen; infusione di bucce, quercia, gusci d'ostrica, abete di Douglas, pino, rosa e lavanda; kefir d'acqua, latto-fermentati di uva, rabarbaro e pastinaca, aceto di sidro, tintura di foglia di ribes nero e alghe. Agrumi, pino e resina al naso; acidità viva, minerale, tannino, pompelmo amaro, chiusura ossidativa.

Circa 9 °C, calice da bianco. Ostriche, crudi di pesce, verdure dal sapore marino. Può contenere tracce di molluschi.

Bacchus di Kitzingen e mosto su quercia, succo di rabarbaro, pomodoro latto-fermentato, kombucha e kefir d'acqua, aronia, tintura di foglia di fico, ribes nero e rosa. Frutto verde e legno caldo al naso; acidità minerale del rabarbaro, umami e morso del pomodoro fermentato in chiusura.

Fresco, calice da vino. Aperitivo, antipasti a base di pomodoro, panzanella; il produttore lo serve anche con il dessert.

Viognier e Sauvignon dell'Ardèche con Bacchus di Kitzingen; infusione di bucce, quercia, erba medica, camomilla, verbena e radice di rabarbaro; latto-fermentati di uva, sedano rapa e pesca, kombucha, aceto di sidro, tintura di olivello spinoso, albicocca secca, porcini e olmaria. Fieno di erbe al naso, frutta a nocciolo e terra in bocca, amaro medicinale, un filo di funk.

Fresco, calice ampio. Funghi in ogni forma, ragù di funghi, stufati leggeri, taglieri.

Pinot Noir e Kékfrankos di Nemesgulács, sul Balaton, con Dornfelder di Kitzingen; infusione di bucce, quercia, foglia di ribes nero, ibisco, pino, foglia di betulla, alloro e lavanda; succhi di aronia e ribes rosso, latto-fermentati di ribes nero, mora, barbabietola e pesca, kombucha, tintura di germogli di abete, alga kelp e tartufo. Speziato e caldo, tannino di quercia, frutti di bosco, fondo minerale e terroso.

12–14 °C, calice da rosso leggero, agitando piano per risvegliare il sedimento. Lenticchie, guancia di maiale, selvaggina con composta di mirtilli rossi, patate al rosmarino.

Tè verde Sencha e Oolong, camomilla, melissa, verbena, tarassaco, quattro pepi, aghi di abete, luppolo, legni di quercia, ciliegio e prugno. Erbaceo e speziato, acidità spiccata, un amaro di luppolo che ricorda certi bianchi mossi.

8–10 °C, calice da bianco. Piatti con erbe aromatiche, formaggi freschi, pesce al vapore.

Tè nero e Pu-erh, sambuco e barbabietola per il colore, rosa canina, ortica, timo, rosmarino, aghi di abete, quercia e ciliegio. Terroso, speziato, boschivo.

12–14 °C, calice da rosso. Carni rosse, selvaggina, funghi, verdure arrostite.